愛知の宝「豆味噌」を仕込もう！

味噌には「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」の３種類があり、大豆と塩だけで作る豆味噌は、愛知の食文化の要になるものです。
豆味噌といえば、「味噌煮込みうどん」「どて煮」「味噌カツ」などで馴染みのある味噌です。

◎１年で完成する豆麹だけの豆味噌

麦味噌や米味噌とは違い、豆味噌は出来上がりまでに『２夏２冬』、つまり３年の発酵期間を要するため、初心者にはハードルの高い味噌でした。
この講座では、講師に知多半島の老舗豆味噌・たまり醤油屋「中定商店」の当主中川安憲さんに、１年の発酵期間で完成する、本格的な豆味噌の仕込み方を教えて頂きます。
１年の発酵期間で出来上がる豆味噌には、通常「米麹」が混ざっています。しかし、中定さんの豆味噌は、「豆麹」のみで１年で完成する特別な味噌仕込みなのです。

◎こだわりの原料

味噌の原料は、北海道産大豆と天日湖塩（オーガニック認証機関ＢＦＡが認証の塩）です。

◎失敗のない美味しい豆味噌

米味噌は発酵の過程でカビや産膜酵母などがついたりすることもあり、捨てる部分も出てきてしまいますが、この中定商店さんの豆味噌はカビたりしないので無駄がありません。
誰でも簡単にでき、絶対に失敗しない、美味しいお味噌が出来上がります。

米味噌とは違う独特の風味や旨味の深い豆味噌をこの機会に是非、仕込んでみませんか？

豆味噌、愛知県ならではの発酵文化を学ぶことができる、１年に１回だけの特別講座となります。
この機会をお見逃しなく！