野菜の成り立ちから切り方までまるごと学ぶ野菜講座

あいち伝統野菜の案内人、高木幹夫さん。
自ら畑で野菜を作り、種採りをして、固定種をつなぎ広げる活動を続けています。

同じ愛知で、日本料理一灯の調理長長田勇久さんは、伝統野菜を店のメニューに積極的に提供されています。
その愛知の野菜を全国の人に紹介する生産者 × 料理人のコラボ講座です！

3月のテーマ野菜は、「ファーストトマト」と「養父早生玉ねぎ」。
「ファーストトマト」は、収穫時期によりお尻の部分が尖っているのが特徴です。ゼリーが少なく果肉がしっかりと詰まっています。
「養父早生玉ねぎ」は、辛味が少なく、瑞々しく、生食に向いてます。
たまねぎも切り方次第で味が変わる、そんなプロの仕込みを学びましょう。

調味料は、愛知の伝統調味料を使って、トマトや玉ねぎと相性のよい「しろたまり」や「豆味噌」のレシピも。

お二人の想いは、ひとつ、伝統野菜を「絶やしたくない」。
この講座は、野菜の収穫に合わせて定期開催を予定しております。

テーマ野菜は事前にご自宅に「あいち在来種保存会」会員の畑から発送されます。
ぜひ、学んだ料理を食卓に登場させてください。

＊ファーストトマトとは？＊

ファーストトマトは明治時代にアメリカから渡来したポンテローザー種から改良したもので、昭和１３年に愛知県豊橋市で誕生しました。
1980年代に桃太郎トマトが作られるまでは日本のトマトの主要品種でした。

ゼリーが少ないのも特徴で果肉がしっかりと詰っていてるのが特徴です。完熟してからの保存性が悪いことから未熟（青切り）で出荷しなければならなかったことから完熟しても日持ちするＦ１を中心として改良品種に地位を譲ることになりました。
ファーストトマトという名前の由来には様々な説がありますが、品種を誕生させた方が草野球チームに所属、その守備位置が一塁（ファースト）だったこという説もあります。

◎海外からの講座受講につきまして◎
本講座は、オンライン配信（ZOOM）のため、通信環境が整っている場合、海外からもご受講いただけます。
ただし、講座に含まれる野菜セットは、海外への発送はできませんので予めご了承ください。