※本講座は、感染拡大の影響により講師が東京にこれなくなったため、延期となりました。※

野菜の成り立ちから切り方までまるごと学ぶ野菜講座

野菜ソムリエ上級プロであり、あいち在来種保存会代表世話人でもある高木幹夫さんから学ぶ、夏の伝統野菜のお話と
日本料理一灯　長田料理長による、野菜のおいしさを引き出す料理法を
直接学べる特別企画。

これまでオンラインのみでの開催だった毎回人気のお２人のプロと
タカコナカムラホールフードスクールのコラボ講座、
いよいよ初めてのリアル開催です。

夏のテーマは「天狗なす」と「愛知縮緬かぼちゃ」でお届けします。

あいちの伝統野菜は、江戸東京野菜、加賀野菜などと同じく、古くから栽培される在来種です。
あいち伝統野菜の案内人、高木幹夫さんは、自ら畑で野菜を作り、種採りをして、固定種をつなぎ広げる活動を続けています。

そして同じ愛知の日本料理一灯　長田勇久料理長は、伝統野菜をお店のメニューに積極的に取り入れて、料理を通じて伝統野菜の魅力を伝えています。

「伝統野菜とは？」そして今回のテーマである「愛知縮緬かぼちゃ」と「天狗なす」について、畑の様子も教えていただきながら、高木さんと一緒に魅力を深掘ります。

「愛知縮緬かぼちゃ」は約2.5kgと大きく、皮に独特のひだがあり、翡翠模様の若採りに人気があります。 おいしさの特徴は「みずみずしく甘さ控えめ」、他の食材を引き立たせる控えめな、昔ながらの和のかぼちゃです。皮も特長的で美味しいです。

「天狗なす」は、１本400g以上もあり通常のナスの４、５本分の大きさ。時折、鼻のような突起ができることから名付けられました。皮が薄く、水分が多く、糖度が高いので　加熱するとトロッとした食感で甘くて美味しく、「なすのトロ」とも言われています。

この特長的な「縮緬かぼちゃ」と「天狗なす」の魅力をより楽しむために、一般的なかぼちゃやナスとの特徴も比較しながら、それぞれのおいしさを引き出す料理のコツを　長田料理長に教えていただきます。

お二人の想いは、ひとつ、伝統野菜を「絶やしたくない」

●高木セレクションあいち伝統野菜セット付き！