群馬県高崎市「北斗の森」は、自然栽培で梅を栽培しています。代表は、石曽根俊明さん、パートナーの栄子さんです。石曽根栄子さんは、タカコナカムラホールフードスクールの卒業生で、現在では、農家レストラン「春夏秋冬」を榛名神社の参道でオープン。その野菜料理の素晴らしさは、海外からの旅人にも大好評です。
2014年に、ホールフード協会が中心となり「米作りを体験してもらいたい！」と教室の生徒たちに声をかけ「田んぼプロジェクト」が発足。2年後からは「北斗の森」が運営母体となり、毎年、農薬も化学肥料も使わずに、米作りを続けています。
俊明さんの指導のもと、田植えから、草取り、稲刈り、はぜかけと昔ながらの方法で、
都会で暮らす若い人たちが自然の中で汗を流しています。
秋の収穫祭は、石窯でピッツアを焼き、星空の下でのバーベキュー。1年の恵みに感謝をしています。
田んぼプロジェクトが継続したもう一つの理由、農作業の合間のお昼ごはん。
栄子さんの旬の野菜を使ったとびっきりのランチです。
農作物を作ることの大変さ、それを無駄なく料理する喜び、田んぼのおかげで集う仲間たち。
俊明さんは、毎回迎えるメンバーに「おかえり」って声をかけています。

同大学看護栄養学部栄養学科の園田純子准教授は、長年、「お弁当の日」の活動として
学生たちと一緒に、各自が一品持ち寄る「お弁当の日」を続けて来られました。
2023年山口県内の農家の田植えから稲刈りまで学生たちが米作りを体験。
収穫した新米で料理講座を11月18日タカコナカムラを講師として開催しました。
メニューはおむすび・山口県のいりこを使ったふりかけ・米粉のシチュウ・米粉のプリン
米と米粉を使う料理をいただきました。食事後には、タカコナカムラにより「田んぼの役割」や「米粉の使い方」をスライドを通じて講義を行いました。
講義終了後は、学生たちは４つのグループに別れ、「減少する米の消費量をどうしたら良いのか？」をテーマに話し合いの場を持ちました。
米粉にわかりやすい基準がないことも課題に上がりました。
どの学生たちからも「田んぼがこんな役割りがあったなんて」「今日聞いたことは、家族や周りの人に話したい」といううれしい声が聞こえてきました。

①
米粉のわかりやすい
基準作り

現在、1番、２番、３番というわかりにくい米粉の基準しかなく、お菓子やパン作りでは、失敗する原因の一つとなっています。失敗すると「やっぱり米粉ってむづかしいわ」と米粉から離れる人が少なくありません。誰もが見てわかりやすい米粉の基準を作るべきだと思います。

②
米粉の選び方
の啓蒙

米粉は粒度（細かさ）と製粉時の損傷率が選ぶ時にとても大切なポイントです。
それを表示すること、製粉所がそのことを共有することを警鐘しています。

③
国産の米粉と海外の
米粉の使い方

米粉のデンプンは「アミロース」「アミロペクチン」があり、米粉パンや米粉麺などは、高アミロース米の方が向いていると言われ、ケーキやクッキー、和菓子などの場合は、低アミロース米の方が向いていると言われます。海外の米は、アミロースが高いことからせっかくの米粉ブームでも、輸入の米粉を使用する場合が増えていることはどうなのでしょうか？