高木久助　廣久葛本舗１０代目当主

原料の葛の根は、自然の中に自生しているため状態が一本一本違います。よって原料を一括りに考えることはできません。
さらに加工するときの気温や湿度の変化によっても作業の進め方を変えることもあります。
そういった一律のデータ管理が難しい微妙な部分を肌身で感じ取ることができなければ質のいい本葛はできません。
昔も今も、経験に基づいて勘や感性を働かせるほかなく、一子相伝というのは技術以上にそういったものづくりの極意を継承することでもあると思っています。
今後は、葛のワークショップなどを通して、葛料理や健康に関する使い方などを広く知らせていくと同時に、世界無形文化遺産に認定された和食に関心をもつ外国の料理人にも久助葛の品質を伝えていきたいと思います。

ホールフード協会　法人会員
良い食品を作る会 会長
現在独身、花嫁募集中。

良い食品を作る会：
原料の厳選からポスト・ハーベストが含まれる原料や遺伝子組み換え原料は使用しない、加工段階の純正などの原則に則り、安心・安全でごまかしがなく、美味しくて品質に応じた妥当な価格の良い食品を作っていくという有志による全国組織。

余田豊美　葛愛好家

九州造形短大　美術科卒業
店舗ディスプレイ、 衣食住の撮影スタイリストの経験を活かし商品、店舗アドバイザーを行う。
2011年より2019年廣久葛本舗の収穫祭　葛蔵開き　企画運営
自らの病気を機に 葛で身体の養生　葛を生活に取り入れ方を提案、ワークショップなど開催中。

タカコナカムラ　料理家

１９５７年 山口県山陽小野田市割烹料理店に生まれる。
京都産業大学経営学部卒業。
アメリカ遊学後に「Whole Food」の概念を発案。
安全な食と暮らしと農業、環境をまるごと考えるホールフードを提唱。
１９８９年 自然素材のお菓子ブラウンライスを創業。
２００３年 表参道に「ブラウンライスカフェ」オープン。ホールフードスクール開校。
２００６年独立　自由が丘に「タカコナカムラホールフードスクール」開校。
その後、移転。２００８年 一般社団法人ホールフード協会を設立　福岡校開講。
２０１１年　大田区洗足池を本拠地として本格的にホールフードを発信。
料理家としては、「５０℃洗い」「ベジブロス」「塩麹」「スーパーフード」などの食のトレンドをつくり発信。２０１９年には老化物質「AGE」を抑える調理法として、低温調理を提唱。新しいホールフードの料理法の集大成の年に。
安全な食材、オーガニックの食材を使っての健康的な料理レシピ開発や発酵食を使うレシピ開発には定評があり。
パートナーは、イタリア料理店の名店「リストランテ　アクアパッツア」オーナーシェフ日高良実氏（http://acqua-pazza.jp）