【東京】初めての手前味噌講座 11/11(木) ・11/27(土)

世界で1つだけの手前味噌を仕込もう!

今季も手前味噌のシーズンがやってきます。
美味しい味噌を作るために「秋仕込み」をオススメしています。
なぜなら、近年の夏の猛暑で、土用をこすと、未発酵でも色だけが黒くなったり、
ほど良い発酵、熟成がスムーズに進まないからです。
土用の前に、味噌を完成させるには「秋仕込み」
味噌は仕込み方より、途中のメンテナンス方法が重要。手前味噌を丸ごと学ぶ講座です。
発酵熟成の違う味噌のテイスティングをして、食べどきの見極め方法も学びます。
米麹を通常の倍量で仕込む米味噌は初めての方でも、とびっきりの手前味噌を作ることができます。

一般的には、大豆と米麹は同量で作られる米味噌ですが、タカコナカムラホールフードスクールでは大豆の2倍量の米麹で仕込みます。
2倍量の米麹で仕込んだ味噌は、旨みと甘みが多く、滋味あふれる他では味わえない米味噌となります。
甘味と旨味がたっぷり感じられる、お子様も大好きな味ですよ。

ご希望の方には、当日発送を承ります。
送料は別途、当日お支払いください。

*使用材料
・大豆(北海道産)
・米麹(米・山形産はえぬき)
・塩(ペルー産インカ天日塩)

約5kgを仕込める味噌キット(¥7,700-)は、下記オンラインショップ「まるごと」からお買い求めいただけます!
https://wholefood.thebase.in/items/24807096

講師プロフィール

氏名:タカコナカムラ

1957年 山口県山陽小野田市割烹料理店に生まれる。
京都産業大学経営学部卒業。
アメリカ遊学後に「Whole Food」の概念を発案。
安全な食と暮らしと農業、環境をまるごと考えるホールフードを提唱。
1989年 自然素材のお菓子ブラウンライスを創業。
2003年 表参道に「ブラウンライスカフェ」オープン。ホールフードスクール開校。
2006年独立 自由が丘に「タカコナカムラホールフードスクール」開校。
その後、移転。2008年 一般社団法人ホールフード協会を設立 福岡校開講。
2011年 大田区洗足池を本拠地として本格的にホールフードを発信。
料理家としては、「50℃洗い」「ベジブロス」「塩麹」「スーパーフード」などの食のトレンドをつくり発信。2019年には老化物質「AGE」を抑える調理法として、低温調理を提唱。新しいホールフードの料理法の集大成の年に。
安全な食材、オーガニックの食材を使っての健康的な料理レシピ開発や発酵食を使うレシピ開発には定評があり。
パートナーは、イタリア料理店の名店「リストランテ アクアパッツア」オーナーシェフ日高良実氏(http://acqua-pazza.jp)

講座内容

日時2021年11月11日(木)10:00~12:00
もしくは
2021年11月27日(土)10:00~12:00

※ランチ付き
場所タカコ・ナカムラホールフードスクール キッチンスタジオ
(大田区上池台2-31-11 モダンフォルム上池台2F)
内容<無添加米味噌仕込み>
出来上がり量:約2.5kg強

<味噌のテイスティング>
半年・1年・2年と、熟成順の味噌のテイスティング

<試食>
味噌ランチプレート(味噌を使った料理をご用意します)
講師タカコナカムラ
参加費6,900円
味噌を仕込む容器を、持参しない方は+840円
募集定員10名
持ち物エプロン・バンダナ・ハンドタオル・筆記用具・マスク
味噌を仕込む容器(20cm×15cm×17cmの角容器など、容量3リットル以上のもの)
約3kgの仕込んだ容器を持ち帰る丈夫な袋
申込・お振込み期限11月11日の講座:11月1日(月)まで
11月27日の講座:11月15日(土)まで
お申込みまでの流れ

【重要】お申込みの前にかならずご一読ください!


1. 講座のお申込み


下記の申込みフォームより、講座にお申込み願います。
お申し込み後に届く自動返信メールもかならずお読みください



※お申し込み時点で満席の場合、キャンセル待ちになることがあります。
その際は、お申し込みから2営業日以内(土日除く)に事務局よりご連絡いたします。



※3日以上経ってもメールが届かない場合は、事務局までご連絡ください。
※迷惑メールフォルダに振り分けられることがありますので、併せてご確認ください。


≫ メールでのお問い合わせはこちらから
TEL:03-3729-1077(受付時間:9:00~17:00 定休日:土・日・祝)

備考味噌を仕込む材料を用意いたしますので、
キャンセルされる場合は11月1日(月)までに必ずご連絡下さい。
尚、11月1日(月)以降のキャンセルにつきましては、
ご返金致しかねますので、予めご了承ください。

お申込フォーム

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