講師プロフィール

重久雅志（Masashi Shigehisa)

タカコナカムラ （Takako Nakamura）

《重久雅志プロフィール》

はじめまして、重久本舗代表の重久雅志と申します。
鹿児島県福山町にて江戸時代後期（1805年）に、私の祖先である重久盛一が本格的な露天かめ壺での「福山酢」造りを行ったことが弊社のはじまりです。

今日では、伝統古式製法ならではの美味な黒酢であるとの評価をいただくと共に、アミノ酸や有機酸等が豊富に含まれているという客観的な検査結果が報告されています。

また、飲食店様やお茶の間の話題としても取り上げていただき、ありがたくも国内外を問わず幅広い地域のお客様にご愛顧いただいています。

露天かめ壺造りの黒酢は、繊細で生き物を扱う感覚に近いと感じています。その年に応じた天候の変化や自然環境の影響を感知しつつ、壺酢の状況に応じた個別対処が迫られます。そのような製造方法だからこそ得られる知恵や勘、科学的アプローチが自然と身についてくるものです。経験から学んだノウハウこそが私たちの宝であり、後世へぜひとも伝えたい財産と感じております。また、問題解決に奔走していた過程で適切なアドバイスを授けてくださった方々にも恵まれ、今まで知らなかった素晴らしい原料が現れたりと新しい出逢いをもたらしてくれました。私はいつからか、このような出来事や出逢いそのものを「一つのカタチ」にしてみたいと考えるようになりました。組織や立場、業界の垣根を越えてその先にある価値観が混じり合った状態を、志を共にする方々と見てみたいと考えるようになったのです。この想いが凝縮された集いの場を「重久本舗」と命名し、新たな事業として歩みだす決意をいたしました。日本中で出会った素晴らしい人たちや原料を少しでも多くの方々に知っていただくお手伝いをし、弊社が持つ黒酢醸造法のノウハウを同時に活かしながら、細やかながらもお客様が健やかに暮らせるようなお手伝いが出来ることを夢見ています。

《タカコナカムラ プロフィール》

食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコナカムラWhole Foodスクール」を主宰。
一般社団法人「ホールフード協会」代表理事。
30年以上前にベジブロスを提唱し、「50℃洗い」「塩麹」「スーパーフード」などの食のトレンドをつくり発信。２０１９年には老化物質「AGE」を抑える調理法として、低温調理を提唱。提案し続けている。