3/30【東京】かつお節問屋タイコウの粋な出汁取り講座

2024年3月30日（土）11：00-14：00

ホールフード協会法人会員の皆様のオンステージ記念すべき第一回目の開催です。
講師：かつお節問屋タイコウ　代表取締役　稲葉泰三

タカコナカムラホールフードスクールで開校以来愛用しているのが
東京晴海のかつお節屋『タイコウ』のかつお節です。
タカコナカムラと店主稲葉泰三氏は、1992年頃から親交を深めてきました。
私に最初にかつお節、出汁の取り方を教えてくれたのは、泰三さんでした。
福岡や大分と全国各地をご一緒し、食の大切さを共に伝えてきました。
文字通り、戦友です。飲みでは、大親友です。
泰三さんの座右の銘「素材を越える加工方法はない」と厳しく教えられ、枕崎まで行きました。
「安心・安全はあたり前」その次は、「旨くなけれ客来ないからな」
この教えの元、ひたすら、泰三さんは近海一本釣り鰹を原料とするかつお節を扱うこと
３０余年。
自然食品店から割烹、料理屋、和食を極める店は、タイコウをまたぐことはありません。
本枯節の生産者は、鹿児島県姶良市枕崎市の節のレジェンド宮下誠さん。泰三さんと同行二人でかつお節文化を継承されてきました。
芸術的な包丁さばきは、美しく、見た者を魅了します。
かつお節は、世界で1番硬い発酵食品と言われるのは、かつおを燻製した後、カビ付けをするからです。
出汁を取るコツ、使い方、料理によって変える出汁の取り方まで、泰三さんから学びます。
かつお節削り器での削り方も実習します。
和食の要であるかつお出汁の取り方をかつお節屋から学ぶ講座です。